11月12 - 16日，我校鲁渝科技协作《传统毛霉型豆豉资源创新关键技术研究与示范》项目组赴重庆开展技术服务与培训活动。我校太阳城赌场
（烹饪学院）副院长张炳文教授带队，项目组深入重庆项目合作企业与示范推广企业，推动项目相关技术成果落地，通过科技赋能引领非遗豆豉技艺与现代健康产业融合发展。
项目组一行3人先后走访服务重庆市永川豆豉食品有限公司、永川联合豆豉（集团）有限公司、重庆金豉园食品有限公司、重庆市永川区崔婆婆调味品有限公司、菽乡（重庆）农业科技有限公司、重庆市永川区佳美调味品有限公司、重庆市永川区嘉泰实业有限公司、重庆市永川区福六酿造厂等8家企业，现场进行了《永川毛霉豆豉品牌建设与管理规范》《毛霉型豆豉加工技术规程》团体标准及《传统毛霉型豆豉多维度营养与安全品质评价体系》的宣贯，针对当地企业豆豉产品的风味稳定性、创新产品研发、市场推广等制约传统豆豉产业发展的技术瓶颈等问题，项目组现场给予的技术方案精准匹配了企业的需求。活动期间，与永川当地相关产业管理部门针对项目组制定的《重庆永川松溉古镇传统豆豉食养文旅产业融合体建设方案》、项目科技报告等进行了技术研讨，拜访了游永刚、梁山六、宋军等永川豆豉非物质文化遗产传承人，就豆豉产业创新改良、跨界融合等开展了卓有成效的交流。
项目通过鲁渝跨区域科技协作，在豆豉功能因子活性相关研究的基础上，建立起科学、全面的针对传统毛霉型豆豉多维度营养与安全品质评价体系，研制豆豉超微细调味专用粉、脱盐豆豉休闲食品、豆豉激酶冻干粉等系列豆豉创新产品的精准加工关键技术，构建起适应当地特色的传统毛霉豆豉产业“食养+文旅”深度融合的运行新模式与永川传统毛霉型豆豉资源全链条创新关键技术体系。本次项目团队赴重庆进行的豆豉产业科技服务活动，围绕国家级非遗永川传统毛霉型豆豉，洞悉食品市场风向直击痛点，着力发挥技术成果的示范带动作用，让传统豆豉焕发现代生命力，助力小豆豉成就大产业，突破制约重庆传统食品产业发展的关键技术问题，为实施乡村振兴战略提供科技与模式支撑。
据了解，鲁渝科技协作项目是我国东西部协作的重要组成部分，按照“重庆所需、山东所能，优势互补、资源共享，双向协作、共同发展”的原则，山东省与重庆市两地政府每年组织实施20项左右成果转化和联合研发项目，加快培育科技产业，打造鲁渝科技协作品牌。我校鲁渝科技协作《传统毛霉型豆豉资源创新关键技术研究与示范》项目组在主持人张炳文教授的带领下，联合项目合作单位山东龙盛食品股份有限公司，先后派出6人次赴重庆开展技术服务与培训工作，协调组织重庆当地豆豉企业技术骨干赴山东乐陵调味品企业进行集中学习考察，截至目前，重庆市已有10余家、近百人次接受了项目组的技术培训，获得了良好的示范推广效果，为重庆传统豆豉产业的创新发展注入了新动能。
文字：吉春峰 校审：张耘恺 复审：赵军 终审：信苏珊
